Recept
Sous vide-recept att prova hemma
Här är 5 nya recept att laga, bland annat Lammracks sous vide, Ankbröst sous vide, Fläskfilé sous vide. Varje recept har ingredienser, tider och steg-för-steg-instruktioner så att du enkelt kan följa med hemma.
Lammracks sous vide
Ingredienser
- 1 lammrack (ca 500 g, putsad)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 msk smör (till stekning)
Gör så här
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 56 grader för rosa kärna.
- Salta och peppra lammracken och lägg den i en vakuum- eller fryspåse tillsammans med vitlök, rosmarin och olivolja.
- Vakuumförslut påsen, eller använd vattenförträngningsmetoden om du saknar vakuumförpackare.
- Lägg påsen i vattenbadet och tillaga i 1,5–2 timmar.
- Ta upp lammracken, torka av den noga med hushållspapper och släng örterna.
- Hetta upp en panna med smör och bryn köttet snabbt runt om, cirka 30–45 sekunder per sida tills ytan är gyllenbrun.
- Låt vila någon minut och skär sedan ut kotletterna mellan benen.
Tips
- Vill du ha rödare kärna, sänk till 54 grader; för medium höj till 58 grader.
- Torr yta före stekning är nyckeln till en snygg stekyta.
Ankbröst sous vide
Ingredienser
- 2 ankbröst (ca 350 g styck)
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 kvist timjan
- 1 apelsinskal (endast det yttre, valfritt)
Gör så här
- Ställ in vattenbadet på 56 grader.
- Rita ett rutmönster i skinnet med en vass kniv utan att skära ner i köttet.
- Salta och peppra brösten och lägg dem i en påse med timjan och eventuellt apelsinskal.
- Vakuumförslut och tillaga i vattenbadet i 1,5–2 timmar.
- Ta upp ankbrösten och torka skinnsidan riktigt torr.
- Lägg brösten med skinnsidan ned i en kall, torr panna och sätt på medelvärme så att fettet smälter ut långsamt i 6–8 minuter tills skinnet är knaprigt.
- Vänd och stek köttsidan cirka 30 sekunder, låt vila 5 minuter och skiva.
Tips
- Att starta i kall panna ger mer utsmält fett och knaprigare skinn.
- För rödare kärna välj 54 grader.
Fläskfilé sous vide
Ingredienser
- 1 fläskfilé (ca 500 g, putsad)
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 tsk dijonsenap
- 1 kvist timjan
- 1 msk smör (till stekning)
Gör så här
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 58 grader för saftig, lätt rosa kärna.
- Salta och peppra filén och lägg den i en påse med senap och timjan.
- Vakuumförslut och tillaga i vattenbadet i 1–2 timmar.
- Ta upp filén och torka av den noga.
- Bryn den runt om i smör i het panna i cirka 1 minut tills ytan är gyllene.
- Låt vila 3–4 minuter och skär i tjocka skivor.
Tips
- Föredrar du helt genomstekt utan rosa, höj till 62 grader.
- Fläskfilé är mager och tål inte längre tider utan att strukturen blir mjölig — håll dig under 2 timmar.
Kycklinglår sous vide
Ingredienser
- 8 benfria kycklinglår med skinn (ca 800 g)
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olja (till stekning)
Gör så här
- Ställ in vattenbadet på 72 grader för mör men fast konsistens.
- Krydda kycklinglåren med salt, peppar och paprikapulver.
- Lägg låren i en påse tillsammans med krossad vitlök, gärna i ett lager.
- Vakuumförslut och tillaga i vattenbadet i 1,5–2 timmar.
- Ta upp låren och torka av skinnsidan noga.
- Stek skinnsidan i het panna med lite olja i 2–3 minuter tills skinnet är knaprigt och gyllene.
Tips
- Vid 74 grader blir låren ännu mörare och mer 'fall-apart'.
- Torrt skinn före stekning är avgörande för knaprigheten.
Revbensspjäll sous vide
Ingredienser
- 1 kg tjocka revbensspjäll (spare ribs)
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 dl barbecuesås (till glazering)
Gör så här
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 65 grader.
- Dra av hinnan på baksidan av revbenen och gnid in dem med salt, peppar, paprika- och vitlökspulver.
- Lägg revbenen i en eller två påsar så att de ligger platt, och vakuumförslut.
- Tillaga i vattenbadet i 24 timmar, och fyll på med vatten om nivån sjunker.
- Ta upp revbenen, torka av dem och pensla med barbecuesås.
- Grilla eller gratinera i ugnens grillläge i 5–8 minuter tills glazen karamelliserar.
Tips
- Vid 74 grader i 12 timmar blir köttet mer 'fall-off-the-bone'.
- Håll koll på vattennivån under den långa tiden — täck gärna badet för mindre avdunstning.
Relaterade guider
★ Vår topplista
KöpguideBästa sous vide 2026: så väljer du rätt cirkulator (våra toppval)Bästa sous vide 2026 – vår rankade lista över 7 cirkulatorer som säljs i Sverige, från prisvärd nybörjarstav till proffsmodell, med cirkapris, butikLäs guiden →
ReceptSous vide-recept: klassiker för nöt, fläsk och kycklingSous vide-recept med säkra temperaturer och tider för nöt, fläsk och kyckling. Medium-rare 54–56°C, fläsk 60–63°C, kyckling 60–65°C – så lyckas du varje gång.Läs receptet →
ReceptSous vide-tabell: temperatur och tid för kött, fisk och fågelSous vide temperatur tabell med säkra riktvärden för tid och temperatur – nötkött, fläsk, kyckling, lax och ägg. Så lyckas du exakt och tryggt varje gång.Läs receptet →
ReceptFläskkarré sous vide: mör och saftig (temperatur och tid)Fläskkarré sous vide blir mör och saftig med rätt temperatur och tid. Här får du säkra riktvärden, recept steg för steg och tips på efterstekning.Läs receptet →
KöpguideBästa sous vide 2026: så väljer du rätt cirkulator (våra toppval)Bästa sous vide 2026 – vår rankade lista över 7 cirkulatorer som säljs i Sverige, från prisvärd nybörjarstav till proffsmodell, med cirkapris, butikLäs guiden →ReceptSous vide-recept: klassiker för nöt, fläsk och kycklingSous vide-recept med säkra temperaturer och tider för nöt, fläsk och kyckling. Medium-rare 54–56°C, fläsk 60–63°C, kyckling 60–65°C – så lyckas du varje gång.Läs receptet →ReceptSous vide-tabell: temperatur och tid för kött, fisk och fågelSous vide temperatur tabell med säkra riktvärden för tid och temperatur – nötkött, fläsk, kyckling, lax och ägg. Så lyckas du exakt och tryggt varje gång.Läs receptet →ReceptFläskkarré sous vide: mör och saftig (temperatur och tid)Fläskkarré sous vide blir mör och saftig med rätt temperatur och tid. Här får du säkra riktvärden, recept steg för steg och tips på efterstekning.Läs receptet →Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.