Sousvidekoket.
Populärt:CirkulatorTid & tempVakuumKärlNybörjareTemperaturRecept

Guide

Fler sous vide-rätter med rätt kärntemperatur

Av Sousvidekoket-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-16 · ~3 min läsning

Här är 5 nya recept att laga, bland annat 63-gradersägg sous vide, Grön sparris sous vide, Glaserade morötter sous vide. Varje recept har ingredienser, tider och steg-för-steg-instruktioner så att du enkelt kan följa med hemma.

63-gradersägg sous vide

Förberedelse2 min
Tillagning45 min
Total tid47 min
Portioner4 ägg
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 4 ägg (kylskåpskalla, storlek medium/large)
  • 1 nypa flingsalt (till servering)
  • 1 nypa svartpeppar (till servering)

Gör så här

  1. Ställ in vattenbadet på 63 grader.
  2. Lägg försiktigt ner de hela äggen med skal direkt i vattenbadet.
  3. Tillaga i 45 minuter.
  4. Ta upp äggen och knacka försiktigt upp dem i en skål.
  5. Häll av den lösaste vitan om du vill ha en renare form, lägg ägget på rätten och toppa med flingsalt och peppar.

Tips

  • Vid 64–65 grader blir vitan något fastare men gulan fortfarande krämig.
  • Vill du servera senare kan du kyla äggen i isvatten och värma dem i 60-gradigt vatten i 10 minuter.

Grön sparris sous vide

Förberedelse5 min
Tillagning12 min
Total tid17 min
Portioner3 portioner
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 400 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa svartpeppar
  • 1 tsk citronskal (valfritt)

Gör så här

  1. Ställ in vattenbadet på 85 grader.
  2. Bryt eller skär bort den träiga nederdelen av sparrisen.
  3. Lägg sparrisen i ett jämnt lager i en påse tillsammans med smör, salt och peppar.
  4. Vakuumförslut på lågt sug så att stjälkarna inte kläms, och tillaga i 10–15 minuter beroende på tjocklek.
  5. Ta upp sparrisen och lägg upp direkt, riv gärna över citronskal.

Tips

  • Tjock sparris behöver närmare 15 minuter, tunn klarar sig på 10.
  • Använd lågt vakuum eller vattenförträngning så att de ömtåliga stjälkarna behåller formen.

Glaserade morötter sous vide

Förberedelse10 min
Tillagning55 min
Total tid1 tim 5 min
Portioner4 portioner
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 500 g morötter
  • 2 msk smör
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa flingsalt (till servering)
  • 1 msk hackad persilja (valfritt)

Gör så här

  1. Ställ in sous vide-cirkulatorn på 85 grader.
  2. Skala morötterna och skär dem i jämnstora stavar eller lämna små morötter hela.
  3. Lägg morötterna i en påse med 1 msk smör, honung och salt i ett jämnt lager.
  4. Vakuumförslut och tillaga i vattenbadet i 45–60 minuter tills de är mjuka.
  5. Häll morötterna med sin vätska i en het panna med resterande smör och låt reducera till en glansig glaze i 2–3 minuter.
  6. Toppa med flingsalt och persilja.

Tips

  • Tjocka morötter kan behöva upp mot 1 timme; testa mörheten med en tandpetare.
  • Byt gärna honung mot lönnsirap för en annan smakton.

Tonfisk sous vide

Förberedelse10 min
Tillagning40 min
Total tid50 min
Portioner2 portioner
SvårighetMedel

Ingredienser

  • 2 tonfiskbitar av sushikvalitet (ca 150 g styck)
  • 1 msk sojasås
  • 1 tsk sesamolja
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk neutral olja (till bränning)
  • 1 tsk sesamfrön (valfritt)

Gör så här

  1. Ställ in vattenbadet på 48 grader för en rare, silkeslen kärna.
  2. Salta tonfiskbitarna lätt och lägg dem i en påse med soja och sesamolja.
  3. Vakuumförslut försiktigt på lågt sug och tillaga i 30–40 minuter.
  4. Ta upp bitarna och torka av dem noga.
  5. Bränn ytan snabbt i mycket het panna med olja, cirka 15–20 sekunder per sida så att kärnan förblir rosa.
  6. Skiva och strö över sesamfrön.

Tips

  • Använd tonfisk av sushi-/sashimikvalitet eftersom kärnan förblir nästan rå.
  • Vill du ha fastare struktur, höj till 50–52 grader.

Oxhögrev sous vide

Förberedelse15 min
Tillagning48 tim
Total tid48 tim 15 min
Portioner4 portioner
SvårighetAvancerad

Ingredienser

  • 1,2 kg oxhögrev med ben (short ribs)
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 kvistar timjan
  • 1 msk smör (till bränning)

Gör så här

  1. Ställ in sous vide-cirkulatorn på 60 grader för en mör men fast, biffliknande textur.
  2. Krydda köttet med salt och peppar och lägg det i en påse med vitlök och timjan.
  3. Vakuumförslut och tillaga i vattenbadet i 48 timmar, med lock eller isolering för att minska avdunstning.
  4. Fyll på med varmt vatten under tidens gång om nivån sjunker under köttet.
  5. Ta upp köttet, torka av det noga och släng örterna.
  6. Bränn ytan runt om i smör i mycket het panna i cirka 1 minut per sida och låt vila kort före skivning.

Tips

  • Vill du ha en mer traditionell, trådig grytkänsla, kör 72 grader i 24 timmar istället.
  • Kontrollera vattennivån några gånger under de 48 timmarna.

Relaterade guider

★ Vår topplistaBästa sous vide 2026: så väljer du rätt cirkulator (våra toppval)KöpguideBästa sous vide 2026: så väljer du rätt cirkulator (våra toppval)Bästa sous vide 2026 – vår rankade lista över 7 cirkulatorer som säljs i Sverige, från prisvärd nybörjarstav till proffsmodell, med cirkapris, butikLäs guiden →Sous vide-kärl: rätt storlek, isolering och lock för jämn temperaturGuideSous vide-kärl: rätt storlek, isolering och lock för jämn temperaturGuide till sous vide-kärl – så väljer du rätt storlek, material och lock för stabil temperatur. Vi jämför polykarbonatlådor, GN-backar och kastruller.Läs mer →Matsäkerhet vid sous vide: temperatur, tid och förvaringGuideMatsäkerhet vid sous vide: temperatur, tid och förvaringSå lagar du säkert med sous vide: förstå riskzonen, pastörisering, rätt tid och temperatur samt hur du kyler och förvarar maten.Läs mer →Skötsel och underhåll av din sous vide-utrustningGuideSkötsel och underhåll av din sous vide-utrustningHåll din sous vide-cirkulator i toppskick: så avkalkar och rengör du den, misstag att undvika och hur du förvarar utrustningen.Läs mer →

Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.